Jean-Yves Bizot, géologue et œnologue de formation, a repris le domaine en 1993 à l’âge de 27 ans. Ce petit domaine de moins de cinq hectares est situé dans la même rue que feu Henri Jayer, une source d’inspiration pour Bizot. Depuis 2004, le domaine est entièrement en culture biologique. Les vinifications sans soufre ont commencé à la fin des années 1990, les raisins ne sont pas égrappés, et les vins sont élevés dans des fûts de chêne neufs peu toastés, avec un ouillage régulier pour éviter l’oxydation prématurée. Disponibles uniquement sur réservation, les vins rares de Jean-Yves Bizot offrent une expérience gustative d’une subtilité extraordinaire qui évoque des émotions authentiques.